对辣木叶采用晒干、热风干燥、杀青后热风干燥、远红外干燥、微波干燥和热泵干燥6种方法干燥，通过外观及内在品质分析研究不同干燥方法对辣木叶的影响。结果表明：六种干燥法对辣木叶外观品质的影响有显著差异，影响Zui小的是热泵干燥法，其次是热风干燥和晒干；微波、晒干和红外干燥对辣木叶中热敏性、光敏性的营养物质破坏显著；虽然热泵干燥时间相对较长，但其对辣木叶中脂肪、多糖的含量保持，对其他营养物质也有显著影响，是辣木叶的Zui适干燥方法。