胶原蛋白的种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。由于其良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，胶原蛋白在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。