柑橘乌梅酵素饮品生产工艺可概括如下：

原料准备：选择新鲜柑橘与乌梅，洗净、破碎。

发酵：加入特定酵素，控制温湿条件，发酵数周。

过滤：发酵后过滤去除固体残渣。

调配：根据口感和营养需求调配。

杀菌与包装：杀菌后无菌包装，确保品质。