椰子油微囊粉咖啡固体饮料生产工艺如下：

原料准备：选用椰子油微囊粉、咖啡粉等原料，确保品质。

混合与研磨：按一定比例混合原料，通过机械或物理方法均匀搅拌。

成型与干燥：将混合物进行成型，并通过干燥技术制成固体。

包装：在无菌环境下进行包装，确保产品安全卫生。